Евгений Тимофеев

Еда
5 рецептов для пикника от шеф-поваров и рестораторов Воронежа
Киш, террин и еще три блюда для идеального пикника за городом.

Сезон пикников открыт, и пора подумать о том, что взять с собой на природу. Если нет сил ждать, когда шашлык будет готов, лучше заранее запастись блюдами, которые можно съесть на открытом воздухе. Downtown.ru попросил пятерых шеф-поваров и рестораторов Воронежа поделиться любимыми рецептами для пикника — получили пять отличных блюд, которые понравятся всем.

Еда
Новое место: Кулинарная школа Евгения Тимофеева
Кухня, где можно не только научиться готовить, но и весело провести время с друзьями.

Если вы интересуетесь гастрономией, то, наверняка, знаете Евгения Тимофеева, а, может быть, даже ели, приготовленные им блюда. Для остальных объясним: шеф-повар, на кухне — с 2000 года. За это время успел поработать в ресторанах Burger House, «Фурусато», Milano Ricci, «У Бильбо» и O'HARA. В 2014 году Евгений решил открыть своё собственное заведение, но в силу определённых обстоятельств проект так и не был реализован. Вместо него появился бренд «Тимофеев» — компания, которая занимается кейтерингом, проводит мастер-классы, а недавно запустила ещё и доставку бургеров. Но начинался новый гастрономический проект как раз с кулинарной школы.

«Когда у меня не получилось открыть ресторан и я не знал, чем заняться дальше, друзья начали звонить с просьбой провести для них мастер-класс, — вспоминает Тимофеев. — Кто-то звал домой, другие приглашали на корпоративы. И тогда я понял, что это востребовано». На некоторое время школа обосновалась в кафе «Балкон», где занятия проводили по вечерам. Но свой собственный «дом» появился только в этом году: в феврале на улице Студенческой, напротив кафе «Гармошка», открылась обновлённая кулинарная школа Евгения Тимофеева.

«Мы не профессиональное учебное заведение. Здесь не сдают экзамены после завершения курса и не выдают дипломов. В первую очередь это способ весело провести время — ну и научиться заодно что-то готовить», — объясняет Тимофеев.

Школа будет функционировать в нескольких форматах. Основной — кулинарные курсы, которые проходят три раза в неделю. Темы занятий — самые разные, от приготовления бульона и жарки стейков до популярных блюд японской и средиземноморской кухни. Есть два особых курса: детский, на котором учат готовить самые простые блюда вроде домашней лапши или пельменей, и КМЖ — курс молодой жены из шести занятий, за время которых девушки освоят и завтраки с обедами, и основные блюда с десертами.

Уроки проводит как сам Евгений, так и старший повар школы Дмитрий Гусев. Иногда к ним присоединяются шефы главных ресторанов города. Стоимость одного занятия — от 1000 до 3000 рублей (зависит от сложности блюд и используемых ингредиентов).

Кроме основных курсов в школе будут проводить и кулинарные поединки — корпоративные тимбилдинги, в ходе которых команды будут соревноваться в приготовлении нескольких блюд.

Ещё один формат — званый ужин. Здесь ничего резать и жарить не придётся — сет из 5-7 блюд высокой кухни для вас и ваших друзей приготовит лично Евгений Тимофеев. Приглашённый сомелье подберёт подходящие напитки и расскажет о каждом сорте вина. Стоимость такого ужина — от 5000 рублей с человека.

Пока кулинарная школа работает только по расписанию, но через несколько месяцев будет открыта каждый день. Тогда же в главном зале появится шоу-рум, в котором можно будет купить книги рецептов, фартуки, редкую столовую посуду, сковороды и другие кулинарные принадлежности.

Еда
Гастрономические новости: От устриц и трюфельного омлета до детокс-коктейлей и похмельного супа
Рассказываем о новинках в городских заведениях.

Рубрика «Гастрономические новости» на Downtown посвящена самым интересным новинкам и специальным предложениям в местных кафе и ресторанах. В сегодняшнем материале читайте, где искать вкусные сырники и омлеты на завтрак, есть гребешки и устрицы по выгодной цене, а запивать всё это prosecco или лавандово-медовым лимонадом.

Еда
Как открыть поп-ап кафе. Профессиональные советы рестораторов и наставников бизнес-игры «Реалити»
Воронежские рестораторы рассказывают, как открыть своё заведение.

В Воронежском центральном парке 30 апреля пройдет «Большой обед» — финал бизнес-игры «Реалити». 8 команд-участников на один день откроют свои поп-ап заведения. В этом им будут помогать воронежские рестораторы и наставники. Редакция Downtown.ru попросила последних рассказать, чему они собираются научить.

Новости
В кафе Камерного театра состоится званый ужин с Михаилом Бычковым
Ужин от нового шеф-повара и экскурсия по Камерному театру.

В Театральном кафе Камерного театра состоится званый ужин «Ночь в театре» с художественным руководителем Михаилом Бычковым, актёром Камилем Тукаевым и театральным критиком из Москвы Павлом Рудневым. Событие, которое начнётся 27 марта с 21:00, пройдёт в рамках Международного Дня театра.

На ужине, меню для которого разработал новый шеф-повар Театрального кафе Евгений Тимофеев, будут подавать пате из печени фермерского кролика или закуску из морских гребешков с тигровыми креветками и эспумой из спаржи на выбор. Кроме того, предложат медальоны из телятины с глазированными овощами или филе сибаса с милфеем из сыра Пармезан и «капучино» из омара под красное или белое полусухое. На десерт можно попробовать ягодный крамбл с ванильным мороженым или крем-каталана.

Кроме того, Михаил Бычков и Камиль Тукаев проведут экскурсию по зданию театра от крыши до трюма сцены, также обещают провести за кулисы. Помимо этого, состоится презентация нового проекта «Клуб друзей Камерного театра», подробности которого не сообщаются. Стоимость билета составит 2500 рублей.


Камерный театр
Карла Маркса, 55а
Тел.: 280-14-50

Еда
В кафе Камерного театра сменился шеф-повар
Антон Курганов, выпускник Le Cordone Bleu, ушёл из Театрального кафе.

Выпускник французской кулинарной школы Le Cordone Bleu Антон Курганов ушёл из кафе Камерного театра после трёх месяцев работы. Новым шефом стал ресторатор и профессиональный повар Евгений Тимофеев. Несколько лет назад успел поработать бренд-шефом итальянского ресторана Milano Ricci, кафе «У Бильбо» и ирландского паба O’Hara, с 2014 работает в компании Town Kitchen.

О планах новый шеф пока не сообщает, но попробовать блюда кухни Евгения Тимофеева можно на традиционных ужинах кафе Камерного 20 и 21 марта. Так, в пятницу в рамках Международного дня без мяса там приготовят филе сибаса с мильфеем из овощей и мидии в сливочном соусе. А в субботу будут подавать карпачо из телятины и стейк филе миньон с глазированными овощами.

Еда
В пабе O'Hara гостей научат правильно готовить стейки
Бренд-шеф расскажет, как выбрать мраморное мясо и приготовить настоящий стейк.

В ирландском пабе O'Hara открываются кулинарные курсы. Бренд-шеф Евгений Тимофеев расскажет, как выбрать качественное мясо, не перепутать филе-миньон и риб-стейк и сколько времени понадобится, чтобы довести мясо до прожарки medium rare.

Кроме этого, на мастер-классах будут дегустировать вина. Директор бутика El Grado Дмитрий Шехонин подберёт напитки к мясу, и расскажет, почему вкус вина зависит от формы бокала. В этот вечер будет действовать скидка 30% на мясные блюда.

Первая встреча пройдёт уже 30 мая в 19:30. Вход свободный, но нужна предварительная запись по телефону +7 (473) 241-22-22.


Ирландский паб O'Hara
Хользунова, 121г

Город
Начальник как сотрудник. Евгений Тимофеев
Управляющий и по совместительству брэнд-шеф ресторана Milano Ricci, кафе «У Бильбо», Irish Pub-Restaurant-Hotel O-HARA рассказывает, как ему удаётся совмещать работу поваром и руководство целым комплексом заведений.
Евгений Тимофеев с детства привык полностью отдаваться делу, будь то игра в хоккей или организация кейтеринга на тысячу человек. Он путешествует по Сицилии, чтобы правильно готовить итальянские блюда, а перед открытием ирландского ресторана посылает пекаря на стажировку в Ирландию. Бизнесмен, повар и семьянин, Евгений рассказывает об этапах карьерного роста и делится рецептом успеха.
 

О хоккее

В детстве я занимался хоккеем. Думал, что буду Павлом Буре, и так как мой стадион был между школой и домом, до школы я не доходил. Я тренировался 3 раза в день и думал, что образование мне ни к чему. В итоге учителя мне намекнули: «Уходите после девятого класса, либо мы вас не аттестуем». Я прекрасно понимал, что газоэлектросварщиком, например, быть не хочу, и поступил в кулинарное училище.


О начале

После трёх лет учёбы желание работать поваром не возникло: та практика, которую нам давали, была ужасной, и я не хотел выполнять грязную работу. Пришлось идти в армию. После армии познакомился со своей будущей женой, а для того, чтобы жить отдельно от родителей, нужны были деньги. Она студентка, у меня за плечами только кулинарное образование.