Однажды Downtown придёт в Ваш город

И если у вас есть команда, которая готова стать редакционной группой в вашем городе —

Пишите нам

Еда

Оккупайрибай. Где в городе подают мраморную говядину

О том, как говядина может быть мраморной и где стейки из такого мяса можно попробовать в Воронеже.

Мраморной говядина называется из-за того, что визуально похожа на не менее дорогостоящую горную породу: мясо усеяно жировыми прослойками. В процессе приготовления прослойки тают, наполняя мясо соком, придающим ему особую нежность.

Обычно мраморное мясо получают от таких пород крупного рогатого скота, как Герефорд, Абердин, Ангус, Лимузин. Особой популярностью пользуется порода чёрный Ангус (Black Angus). Также существует девятибалльная шкала мраморности говядины (стандарт AUS-MEAT). Степень мраморности влияет на категорию мяса: высшая категория — это Prime, далее идёт отборное мясо Choise, а затем и обычное мраморное мясо — Select. Основными странами-производителями являются Австралия, Япония и США.