Тимур и его команда. Управляющие The Voda о месте, которое объединит хипстеров и бизнесменов

	Тимур Джиджелава Управляющий городского развлекательного комплекса The Voda
	Алексей Саввин Начальник промо-отдела городского развлекательного комплекса The Voda

— Вы до последнего момента сохраняли проект в тайне. Сейчас, за неделю до открытия, уже можете раскрыть подробности?

Тимур Джиджелава: Проект разрабатывался в Москве и был готов ещё перед Новым годом. Хотели открыться в мае, но, как обычно в России, затянулась стройка. Изначально планировались только лодочная станция, ресторан и бассейн, но в ходе работы мы многое видоизменили. Добавили летнюю веранду к ресторану, а на улице — бар и сцену. На следующий год на крыше административного здания ещё появится застеклённая терраса на 150-200 человек.

Алексей Саввин: Наша отдельная гордость — первая в Воронеже вейк-станция с лебёдкой, выполненная по всем международным стандартам. Её развитием будет заниматься наш партнёр Евгения Щербакова.

— Ваша целевая аудитория — это премиум-класс?

Тимур Джиджелава: В городе ходят слухи, что мы открываем заведение для обеспеченной публики, но это совершенно не так. У нас будет первый проект в Воронеже, где идёт смешение двух культур. Более демократичный и европейский формат, как в Москве на «Флаконе», Artplay и «Стрелке». Или как в GIPSY, где первокурсники могут есть шаурму, а рядом в ложе за 300 тысяч ужинают бизнесмены. Нужно понимать, что без состоятельной публики нет оборота, а без молодёжи — веселья.

— Будет строгий фейсконтроль?

Алексей Саввин: Фейсконтроль работает только в рамках концертов и мероприятий, но не в обычные дни. На входе будет стоять всем известный Сергей Шматков. У нас демократичный дресс-код: пускать исключительно в Louboutin мы не планируем. Обращаем внимание, в первую очередь, на адекватность посетителей и их настрой.

— Смущает, что вы находитесь далеко от центра.

Тимур Джиджелава: Мы уже подали документы в городскую администрацию, чтобы снова начали курсировать автобусы из центра к санаторию Горького, которые отменили за ненадобностью. Специально для этого облагораживаем остановку. Да и на такси добраться не проблема — из центра это будет стоить рублей 200.

Алексей Саввин: The Voda — это одно из немногих мест в городе, куда можно подплыть на яхте. Оказывается, в Воронеже это очень востребовано —  зарегистрировано около 1500 яхт. Первые 3 часа парковка бесплатная и можно будет оставить яхту или катер даже на сутки.

— Кто кроме вас работает над проектом?

Тимур Джиджелава: Вся команда из учредителей, инвесторов и управляющих из Воронежа. Она очень давно собиралась из разных людей. Я больше 10 лет работал в Москве, долгое время развивал веранду в культовом клубе «16 тонн», который очень много мне дал не только в плане опыта, но и в плане знакомств с рок-музыкантами и журналистами. Лёша преуспел в ресторанном бизнесе, открывал заведения в Воронеже и в Сочи.

Алексей Саввин: У нас с Тимуром некоторый диссонанс: я всегда больше работал на премиум сегмент, а он — наоборот. И здесь мы пытаемся всё это объединить. Он полностью курирует проект, а на мне — промо-отдел. Ещё у нас есть Рома Чикин, который будет отвечать за сервис, кухню и бар.

Тимур Джиджелава: Рома раньше работал в Strelka Bar непосредственно с Сергеем Чесноковым и Сергеем Захаровым, который потом ушёл открывать GIPSY. Из «Стрелки» и «16 тонн» мы также пригласили Никиту Луданова и Александра Техова, которые будут бренд-барменами. Из местных барменов мы пригласили Илью Булычева и Сашу Воята, с которым я ещё работал в «Штольне» и «Ручьях».

— Раз уж зашёл разговор про бар, расскажите, чем будете удивлять?

Тимур Джиджелава: В первую очередь будем удивлять правильностью подачи. За модель взяли что-то со «Стрелки», что-то из GIPSY, но специально доработанное под Воронеж. Например, у нас будет гастрономический бар, в котором не просто миксуют коктейли, а делают для них специальные заготовки в течение всего дня.

Мы хотим отучить людей пить виски и ром с колой. Если человек закажет, то ему отдельно поставят бутылочку холодной колы, лёд и нальют ром. Это будет стоить дороже, чем коктейли — порядка 400 рублей. Мы постараемся менять вкус посетителей в сторону лонг айлендов, линчбург лимонадов. Лучше выпить хороший грушевый или яблочный сидр или заказать арбузный лимонад и добавить туда 50 мл джина — это будет стоить дешевле 300 рублей.

— А кто отвечает за кухню? И какие особенности меню?

Алексей Саввин: Наш шеф-повар Манана Джахая раньше работала шеф-кондитером и отвечала за грузинскую кухню в ресторане Аркадия Новикова «Высота 5642» и в заведениях Ginza Project «Тинатин» и «Цыцыла».

Тимур Джиджелава: Помимо традиционных для Воронежа европейской и японской, мы особое внимание уделим грузинской кухне. У многих сложилось неправильное впечатление о грузинском ресторане как о месте, где мужики с животами сидят и неспеша кушают. У нас это будет современный парень в шортах, который пришёл в бар, взял аджарский хачапур и лимонад, ест и общается. В Воронеже так совершенно не принято. Недавно в одном заведении, где за баром только пьют, я заказал и начал есть бургер. И через 15 минут 2 девушки, которые сидели рядом и утягивали животики, тоже заказали по сэндвичу. Это как на танцполе: все стоят и ждут, кто первый выйдет и начнёт танцевать.

Первое время главной фишкой нашего меню будут вариации хачапури и хинкали. Безусловно будут хорошие стейки с интересными гарнирами и соусами. Позже появится фирменный бургер, над которым мы сейчас работаем, а следующим летом откроем доми�