Перед запуском

Новости
Перед запуском: Техническое открытие — чего это стоило
Последние приготовления, итоги работы и некоторые цифры.

В этом проекте Downtown рассказывал о начинающем рестораторе, который открывал своё заведение в Воронеже и пробовал сделать это без связей. В каждом материале мы раскрывали отдельную сторону ресторанного бизнеса, с которой сталкивался наш герой. Сейчас все работы подходят к концу и пришло время подвести итоги. 12 апреля Роман объявил о техническом открытии своего кафе.

 

Роман Голубятников

Когда я начинал писать в Downtown, догадывался, что все самые сложные вопросы ещё впереди. Кафе начало работать в техническом режиме, и я могу сказать, что количество этих вопросов превзошло ожидания в несколько раз. Оборачиваясь назад, я вижу, что наделал много ошибок. Какие-то несерьёзные, а что-то напоминает о себе до сих пор. Теперь я понимаю, что некоторые вещи, наверное, нужно было сделать по-другому.

Все наши гости в первую очередь отмечают интерьер, но я бы всё равно поработал с ним немного иначе. Мы три раза переделывали барную стойку, потому что она мне просто не нравилась. То же самое с оформлением зала: мои любимые камень, дерево и металл смотрятся хорошо, но декор пришлось изменить и сделать его более тёплым. Изначально заведение получалось очень хипстерским. Это неплохо, но всё же ко мне будут ходить не только хипстеры, а ещё, к примеру, влюблённые парочки на первое свидание. Поэтому мы добавили в интерьер такие элементы, которые будут смягчать впечатление — голубые металлические стулья (кстати, гости уже спрашивают, где мы их купили), сами раскрасили бутылки. Всё мы собирали по разным городам, перевозили в Воронеж и расставляли по местам.

Город
Перед запуском: Как выбрать персонал и организовать его работу
Какие повара и официанты будут работать в новом кафе.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. Сегодня о том, чем увлечённые люди лучше профессионалов.


Роман Голубятников

Начиная писать этот пост, я жду, что на меня снова обрушится вал критики и все будут говорить, что я обращаю внимание только на плохое. Но тут нужно понимать, что я пытаюсь точно передать все трудности, с которыми сталкиваюсь. Да, господа, я снова скажу то, что не нужно говорить: с персоналом в Воронеже большие проблемы. Если у кого-то их нет, я искренне завидую. К тому, с чем я столкнулся, я был не готов.

До открытия остался всего лишь месяц. Я обошёл практически все заведения в Воронеже и наблюдал за персоналом. Я точно знал, что у меня уже есть управляющая моим кафе — девушка, которую я с трудом убедил вернуться из Москвы. Большую часть вопроса с персоналом на себя взяла она. Кое-что нас очень удивило.

Начну с того, что у большинства соискателей на такие должности как повар, бариста, официант и менеджер просто-напросто не было резюме. Я до сих пор не пойму, почему сложно его составить? Возможно, резюме — это догматизм, но тут нужно понять один момент: я не знаю человека-соискателя. Я как-то должен понять его, определить его цели, и всё это за очень короткое время. Если уже придумали какой-то лучший способ самопрезентации, то я хотел бы знать. Сложно принять на работу человека, который не в состоянии составить типовое резюме.

Город
Перед запуском: Как сделать хороший интерьер самому
Лакшери уже не решает.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. На этот раз Роман рассказывает о сложностях работы с местными дизайнерами и о новых задачах современной ресторанной индустрии.

 

Роман Голубятников

Сейчас, оглядываясь на полученный опыт, я понял, какую большую ошибку допустил: перед тем, как подписать договор аренды, я не показал своему проектировщику помещение. Оно конечно, идеальное, но в процессе работы всплыло большое количество технологических сложностей. Поэтому, как только решите открыть кафе, первым делом найдите хорошего специалиста, который сделает проект.

Город
Перед запуском: Где открывать кафе, и почему аренда помещения такая дорогая
Ленивые риэлторы, цены, как в Москве, и другие проблемы, когда ищешь помещение.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. В новом материале он рассказывает, как и где искал помещение для своего кафе, и какие трудности претерпевал.

 

Роман Голубятников

В самом начале я столкнулся с тем, что ресторанный бизнес в Москве и Питере очень отличается от регионов. Их администрация понимает всю значимость кафе и ресторанов и всячески старается пойти навстречу. Более того, при организации праздников и фестивалей еды в парках, общественных местах действует негласное правило — не мешать людям, которые стараются как-то заниматься кулинарией.

Город
Перед запуском: Почему франшизу лучше не открывать, и чем кафе лучше кондитерской
«Перед тем как открыть кафе, вы должны закрыть глаза и представить абсолютно всё».

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается герой. В сегодняшнем материале Роман рассказывает, как сначала хотел открыть кофейню по франшизе, потом передумал и взялся за кондитерскую. В конце концов, он открывает ни то, ни другое, а полноценное кафе. Почему так?

 

Роман Голубятников

На мой взгляд, в Воронеже нет хорошего кофе, нет хороших кофеен и нет хороших кондитерских. И я задумал открыть своё заведение. Кофейню.

Сначала планировал что-то в формате «Кофе Бина» или «Старбакса». Почти каждый человек, который собирается открыть своё дело, ошибочно начинает искать франшизы, в том числе и я. Выяснилось, что их практически нет. Форматы «Шоколадницы» и «Кофе Хауз» мне были неинтересны, тем более, первая уже присутствовала в городе. Ещё я интуитивно понимал, что вход очень дорогой, и мне не по карману. Позже я понял, что почти все эти компании не работают с людьми без опыта бизнеса в этой сфере. Единственная сеть, которая откликнулись, это иностранная сеть кофеен. Нужно было только предложить интересное место.

Девушка из «Галереи Чижова» любезно отдавала мне 100 квадратных метров под эту кофейню. Нужно отметить, только под эту, а на вопрос, можно ли тут открыть кофейню без франшизы, мне было сказано уверенное «нет».

Город
Перед запуском: «Почему я открываю своё заведение»
Прямо сейчас в Воронеже молодой человек открывает лучшее заведение в своём формате.

Downtown запускает новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается герой. В сегодняшнем материале вы узнаете, кто он и зачем ему своё заведение.


Роман Голубятников

Не так давно я познакомился с ребятами из Downtown.ru — долго искал способ выйти с ними на связь. В какой-то момент мы списались на facebook и договорились встретиться. И после нашей встречи, Алексей, главный редактор, позвонил и предложил вести блог или заметки, если честно, я так и не понял, но эта идея мне очень понравилась. Потому что, как мне кажется, вместе мы сможем зародить мысль в людях о том, что заниматься любимым делом — это самое большое счастье. По крайней мере, с моей стороны есть желание делиться своим опытом.

Я родился в Старом Осколе и в 2006 году, как и многие в то время, уехал в Москву. Решиться было сложно: после института я попал на крупный комбинат менеджером, а ещё через год стал руководителем отдела. Но мысль перебраться в столицу не отпускала.