Ресторатор

Еда
5 рецептов для пикника от шеф-поваров и рестораторов Воронежа
Киш, террин и еще три блюда для идеального пикника за городом.

Сезон пикников открыт, и пора подумать о том, что взять с собой на природу. Если нет сил ждать, когда шашлык будет готов, лучше заранее запастись блюдами, которые можно съесть на открытом воздухе. Downtown.ru попросил пятерых шеф-поваров и рестораторов Воронежа поделиться любимыми рецептами для пикника — получили пять отличных блюд, которые понравятся всем.

Город
Перед запуском: Как выбрать персонал и организовать его работу
Какие повара и официанты будут работать в новом кафе.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. Сегодня о том, чем увлечённые люди лучше профессионалов.


Роман Голубятников

Начиная писать этот пост, я жду, что на меня снова обрушится вал критики и все будут говорить, что я обращаю внимание только на плохое. Но тут нужно понимать, что я пытаюсь точно передать все трудности, с которыми сталкиваюсь. Да, господа, я снова скажу то, что не нужно говорить: с персоналом в Воронеже большие проблемы. Если у кого-то их нет, я искренне завидую. К тому, с чем я столкнулся, я был не готов.

До открытия остался всего лишь месяц. Я обошёл практически все заведения в Воронеже и наблюдал за персоналом. Я точно знал, что у меня уже есть управляющая моим кафе — девушка, которую я с трудом убедил вернуться из Москвы. Большую часть вопроса с персоналом на себя взяла она. Кое-что нас очень удивило.

Начну с того, что у большинства соискателей на такие должности как повар, бариста, официант и менеджер просто-напросто не было резюме. Я до сих пор не пойму, почему сложно его составить? Возможно, резюме — это догматизм, но тут нужно понять один момент: я не знаю человека-соискателя. Я как-то должен понять его, определить его цели, и всё это за очень короткое время. Если уже придумали какой-то лучший способ самопрезентации, то я хотел бы знать. Сложно принять на работу человека, который не в состоянии составить типовое резюме.

Город
Перед запуском: Как сделать хороший интерьер самому
Лакшери уже не решает.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. На этот раз Роман рассказывает о сложностях работы с местными дизайнерами и о новых задачах современной ресторанной индустрии.

 

Роман Голубятников

Сейчас, оглядываясь на полученный опыт, я понял, какую большую ошибку допустил: перед тем, как подписать договор аренды, я не показал своему проектировщику помещение. Оно конечно, идеальное, но в процессе работы всплыло большое количество технологических сложностей. Поэтому, как только решите открыть кафе, первым делом найдите хорошего специалиста, который сделает проект.

Город
Перед запуском: Где открывать кафе, и почему аренда помещения такая дорогая
Ленивые риэлторы, цены, как в Москве, и другие проблемы, когда ищешь помещение.

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается наш герой. В новом материале он рассказывает, как и где искал помещение для своего кафе, и какие трудности претерпевал.

 

Роман Голубятников

В самом начале я столкнулся с тем, что ресторанный бизнес в Москве и Питере очень отличается от регионов. Их администрация понимает всю значимость кафе и ресторанов и всячески старается пойти навстречу. Более того, при организации праздников и фестивалей еды в парках, общественных местах действует негласное правило — не мешать людям, которые стараются как-то заниматься кулинарией.

Город
Перед запуском: Почему франшизу лучше не открывать, и чем кафе лучше кондитерской
«Перед тем как открыть кафе, вы должны закрыть глаза и представить абсолютно всё».

Downtown запустил новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается герой. В сегодняшнем материале Роман рассказывает, как сначала хотел открыть кофейню по франшизе, потом передумал и взялся за кондитерскую. В конце концов, он открывает ни то, ни другое, а полноценное кафе. Почему так?

 

Роман Голубятников

На мой взгляд, в Воронеже нет хорошего кофе, нет хороших кофеен и нет хороших кондитерских. И я задумал открыть своё заведение. Кофейню.

Сначала планировал что-то в формате «Кофе Бина» или «Старбакса». Почти каждый человек, который собирается открыть своё дело, ошибочно начинает искать франшизы, в том числе и я. Выяснилось, что их практически нет. Форматы «Шоколадницы» и «Кофе Хауз» мне были неинтересны, тем более, первая уже присутствовала в городе. Ещё я интуитивно понимал, что вход очень дорогой, и мне не по карману. Позже я понял, что почти все эти компании не работают с людьми без опыта бизнеса в этой сфере. Единственная сеть, которая откликнулись, это иностранная сеть кофеен. Нужно было только предложить интересное место.

Девушка из «Галереи Чижова» любезно отдавала мне 100 квадратных метров под эту кофейню. Нужно отметить, только под эту, а на вопрос, можно ли тут открыть кофейню без франшизы, мне было сказано уверенное «нет».

Город
Перед запуском: «Почему я открываю своё заведение»
Прямо сейчас в Воронеже молодой человек открывает лучшее заведение в своём формате.

Downtown запускает новый проект, в котором мы будем рассказывать, как начинающий ресторатор открывает своё заведение в Воронеже и пробует сделать это без связей. Каждую неделю — отдельная сторона ресторанного бизнеса, с которой сталкивается герой. В сегодняшнем материале вы узнаете, кто он и зачем ему своё заведение.


Роман Голубятников

Не так давно я познакомился с ребятами из Downtown.ru — долго искал способ выйти с ними на связь. В какой-то момент мы списались на facebook и договорились встретиться. И после нашей встречи, Алексей, главный редактор, позвонил и предложил вести блог или заметки, если честно, я так и не понял, но эта идея мне очень понравилась. Потому что, как мне кажется, вместе мы сможем зародить мысль в людях о том, что заниматься любимым делом — это самое большое счастье. По крайней мере, с моей стороны есть желание делиться своим опытом.

Я родился в Старом Осколе и в 2006 году, как и многие в то время, уехал в Москву. Решиться было сложно: после института я попал на крупный комбинат менеджером, а ещё через год стал руководителем отдела. Но мысль перебраться в столицу не отпускала.