Бар

Еда
Новое место: Индустриальный бар «БЦХ»
Ещё один бар на Комиссаржевской с крафтовым пивом, коктейлями и американскими хот-догами.

23 июня на Комиссаржевской станет одним заведением больше: в здании бизнес-центра «Премьер» в помещении, где раньше находилось кафе «ЛаФФка», откроется бар «БЦХ». С момента, как проект был анонсирован в социальных сетях, о нём не было почти никакой информации: даже люди из ресторанного комьюнити пожимали плечами на вопрос «Кто это открывает?». Оказалось, что за новым баром стоит команда кофейни «Клён», постоянных участников маркетов «Синичка» и других фестивалей. В конце прошлого года друзья Михаил Азаров и Семён Зарайский продали эспрессо-бар в бизнес-центре «Текстильщики» и начали искать новое помещение в центре. За это время их концепция претерпела изменения: так вместо кофейни они решили открыть полноценный бар с коктейлями и кухней.

Весь ремонт делали собственными силами, не прибегая к помощи дизайнеров. Интерьер получился индустриальным: грубые бетонные стены достались в наследство от предыдущих арендаторов (ещё зимой на этом месте должен был открыться совсем другой бар), пол и стойки вдоль панорамных окон выложили из состаренных досок, а барную стойку — из массивного бруса, сымитировав поленницу на лесопилке. Минималистичный дизайн разбавлен интересными деталями: где-то добавили сетку рабицу, на подоконниках расставили комнатные растения, а над столиками и барной стойкой повесили напоминающие фабричные светильники с лампами Эдисона. В углу зала есть небольшая сцена — по выходным здесь будут выступать музыканты.

«В основном сейчас в городе открываются гастропабы, рестораны со сложной кухней, а мы решили открыть что-то более демократичное. Место, в которое ты можешь зайти выпить и поесть, просто прогуливаясь по улице», — так описывают концепцию «БЦХ» его авторы. Эти принципы легли и в основу кухни и бара.

Полноценная коктейльная карта появится ближе к официальному открытию в конце июля. Бар-менеджер «БЦХ» Виктория Никонова, до этого работавшая в пабе Harat's, предложила порядка 30 позиций: будут и самые популярные миксы вроде ром-колы и джин-тоника, и классические «Негрони», «Олд фэшн» и «Белый русский», и авторская линейка коктейлей и безалкогольных лимонадов (по 120 руб.).

С первого дня в «БЦХ» можно будет попробовать пиво. На восьми кранах появятся четыре фирменных сорта светлого, нефильтрованного, пшеничного и темного, которые будут варить специально для бара, и четыре сорта от московской крафтовой пивоварни. Кроме этого обещают сидр и большой выбор бутылочного крафта из Бельгии, Германии, Великобритании и России. Цены демократичные — от 90 до 250 рублей.

В меню акцент сделали на классические хот-доги, рецепты для которых искали в фудтраках и закусочных на улицах американских городов. Хитами должны стать «Джек Дэниэлс» на черной булочке с двумя говяжьими сосисками, для которого в баре будут варить фирменный соус из виски (250 руб.), и «Вегетарианский» с фалафелем и хумусом (150 руб.). Также в меню — салаты «Капрезе» (200 руб.) и «Коул слоу» (100 руб.), несколько вариантов закусок и «Суп дня» (всего их будет семь на каждый день недели).

Утром — «БЦХ» будет работать с 9:00 — в баре планируют подавать завтраки, которые будут постоянно меняться. К омлету, овсянке или сэндвичу можно заказать кофе — от американо и капучино до оригинальных напитков на основе эспрессо (от 70 до 150 руб.).

По пятницам и субботам в баре будут проводить вечеринки. Музыкальный формат — фанк, соул и диско — шумных рейвов ждать не стоит. На открытии выступит группа Jazzis и DJ Twist. В планах — концерты и джазовые вечера.

Еда
На Красноармейской открылся бар OGNI
Морепродукты, бургеры и большой выбор пива.

В начале апреля на Красноармейской, недалеко от торгового центра «Солнечный рай», в техническом режиме начал работу OGNI. Bar&Kitchen — новый проект от создателей паба «Шемрок».

В OGNI небольшое меню, всего одна страница с едой — есть и классические супы (за 180 рублей) или пасты (от 390 до 690 рублей), и кое-что нетрадиционное (например, бургер из мраморной говядины с морепродуктами под устричным соусом за 330 рублей). А вот пиво занимает четыре страницы: 21 позиция на кранах и несколько десятков сортов крафта, эля, сидра и сладких ламбиков в бутылках.

Кроме того, в новом заведении с 11 до 16 часов подают бранчи — поздние завтраки из классических утренних блюд вроде омлетов и каш. А на обед — бизнес-ланч из трех блюд за 250 рублей. Каждый день готовят несколько вариантов первых блюд или горячего, из которых можно выбрать то, что больше нравится. Один из недавних примеров ланча — грибной крем-суп или куриный суп с лапшой, салат с брынзой и печеным перцем и гуляш по-венгерски с отварным картофелем.

Еда
Новое место: Европейская классика и копченый Рибай в гастропабе Beer Story
Вкусная кухня, приятный интерьер и много красивых деталей в новом гастропабе на Пушкинской.

В конце февраля на Пушкинской, 4A открылся новый гастропаб Beer Story. Это уже четвертое пивное заведение на перекрестке со Средне-Московской, но владельцы нового гастропаба не боятся конкуренции — говорят, что сделали ставку на качественную гастрономию и пивную классику.

Сами владельцы объясняют формат «гастропаб», как заведение с мужским характером, но адаптированное для всех — там в главной роли не только алкоголь, но и хорошая кухня, которая подойдет для ланча среди рабочего дня или ужина с друзьями. При этом, Beer Story переводится как «рассказ о пиве»— интересные факты, которые персонал будет передавать гостям. А, значит, без пива тоже не обошлось — принципиально наливают только импортную классику, никакого крафта.


Директор нового гастропаба Анжелика Кускова говорит, что команде Beer Story хотелось сделать место, где все как для себя — еда вкусная, кресла мягкие и музыка на идеальной громкости. Дизайнер Татьяна Жилякова помогла с интерьером. В нем много эклектики — есть и элементы лофта, и что-то из прованса, и даже огромные часы под старину над баром. Пивное оборудование пришлось везти из Питера — только там смогли собрать специальную холодную комнату и так называемый «питон» (это такой «пивопровод» под полом). Подходящую мебель и детали интерьера тоже искали по всей стране: например, красивые светильники под латунь нашли уже в Воронеже, люстры из стеклянных бутылок везли из Сибири, а барную стойку вообще делали на заказ. Большое пространство городского паба разделено лишь выступающим баром, а для больших компаний предусмотрели две отдельных зоны — каждая на 8 человек. На телевизорах в зале будут транслировать спортивные мероприятия, а летом Beer Story планирует открыть веранду. Приятная мелочь для деловых людей — отдельный небольшой комфортный зал, которым можно воспользоваться, если срочно нужно провести переговоры с коллегами на обеде.

В Beer Story постарались уйти от традиционной «пабной еды». Интересно — ресторан отказался от сотрудничества с крупными поставщиками и почти все продукты закупает у маленьких фермерских хозяйств. Кроме того, большое внимание уделяют локальным продуктам — блюда из них планируют вводить в меню в соответствии с сезоном. У гастропаба есть своя коптильня, в ней готовят, например, семгу с кукурузной сальсой (660 рублей) и даже копченый стейк Рибай (560 рублей). Кроме того, в меню есть несколько видов закусок (вроде свиной рульки от шеф-повара за 620 рублей или колбасок собственного производства за 390 рублей), салатов (например, с уткой холодного копчения и инжиром за 390 рублей) и десертов. Правда, пока нет супов, но их обещают добавить совсем скоро. Бизнес ланчи тоже подают — салат и горячее стоят 250 рублей. Сейчас заведение работает в техническом режиме. Официальное открытие и запуск полного меню бара и кухни планируют в конце марта после получения гастропабом лицензии на розничную продажу алкогольной продукции.

Еда
Немодно, пошло и странная музыка: 16 претензий к Jigger House «ХЛАМ»
Накануне третьего дня рождения одного из самых шумных баров города его основатель Михаил Меркулов отвечает на самые популярные претензии к «ХЛАМу».

В эту субботу, 3 декабря, свой третий день рождения отмечает Jigger House «ХЛАМ» — бар, в котором «рок-н-ролл — это образ жизни», а главный девиз — «Еда, бухло и танцы». К «ХЛАМу» относятся по-разному: одни проводят здесь каждые выходные и считают это место лучшим в городе, а другие обходят стороной и обвиняют во всех смертных грехах.

Основатель Jigger House «ХЛАМ» Михаил Меркулов честно отвечает на самые популярные претензии. Какие обвинения обоснованы, а что является мифом — читайте ниже.

Еда
Как выбрать и приготовить морепродукты, если ничего о них не знаете?
Узнали, как выбирать морепродукты.

Сезон морепродуктов в самом разгаре, а это значит есть шанс попробовать дары моря во многих заведениях города. По просьбе редакции Downtown шеф-повар ресторана «O’hara» Кирилл Болдырев рассказал, как вести себя с морепродуктами: как правильно выбрать, как приготовить, с чем есть, почему осьминогу нужно смотреть в глаза и какие морепродукты могут довести человека до комы.

 

Устрицы

Как выбирать

Устрицы должны быть закрыты. Если раковина открыта или отколота, устрицу смело можно выбрасывать. Если устрица все же открыта, необходимо по ней постучать: если она закрывается, то ничего страшного. Возраст устрицы определяется по кольцам на их панцире. Если колец нет— это один год, одно кольцо — два года и так далее. Важно знать, что если устрица большая, а их вес может достигать пол килограмма, мяса в ней столько же, сколько и в маленькой устрице. Переплачивать за панцирь никакого смысла нет.

Устриц можно покупать замороженными, но после разморозки сразу употреблять в пищу. Если подогреть блюдо через день после приготовления, есть возможность серьезно отравиться. Были случаи, когда отравления доводили до комы.

Как готовить и с чем есть

Чтобы открыть устрицу, нужно взять специальный нож. Если такого нет, то подойдет обычный тупой нож. Вскрываете ее, срезаете с мышцу, которая держит две раковины, поливаете бальзамическим или винным уксусом, лимонным соком, сверху посыпаете сыром и ставите в духовку и ждете 5-7 минут. Устрицы обычно употребляют с вином или со светлым пивом.

Чем полезны

Устрицы очень легко усваиваются, их можно употреблять на голодный желудок Содержат много аминокислот, которые не синтезируются в организме. Богаты йодом и витаминами класса Б.

Когда заказывать

Лучше всего устриц покупать в холодное время: с мая по август они размножаются и становятся пригодными для пищи как раз к середине осени. Не скажу, что это критично, но при самом плохом раскладе можно отравиться.

Город
Что снимают: Один день из жизни промо-директора ресторанной сети Алексея Пака
Лёша Пак о том, как много тусоваться ночью, всё успевать днём и красиво одеваться в магазине друзей.

Редакция Downtown.ru совместно с Instax запустила серию публикаций, в которых будет рассказывать об одном дне из жизни героев — эти люди живут в Воронеже и занимаются здесь любимым делом. Они любят фотографировать, и за их профилями в социальных сетях всегда интересно наблюдать. Сегодня публикуем фото-дневник одного дня промо-директора сети Restorator Projects Алексея Пака.

Алексей Пак

Бывший фэйсконтрольщик, сейчас промо-директор компании Restorator Projects. Катается на крутом велосипеде, любит отечественный стритвир, красивые кроссовки и вкусные коктейли.


Еда
Наесться в «ХЛАМ». Зачем ходят в бар среди недели
Поздние завтраки, китайская лапша в коробочках и еда навынос со скидкой.

О том, что каждую пятницу и субботу в Jigger House «ХЛАМ» отрываются под треки «Ленинграда» и AC/DC как в последний раз, вы наверняка знаете. Об оригинальных коктейлях и фирменных настойках — тоже слышали. Редакция Downtown решила выяснить, зачем ходят в «ХЛАМ» вечером среди недели, и отправилась изучать меню.


Михаил Меркулов

Ресторатор, соучредитель Jigger House «ХЛАМ»

Многие воспринимают «ХЛАМ» исключительно как клуб, что в корне не верно. «ХЛАМ» — это бар, распивочная, рюмочная, jigger house, но никак не клуб. Из-за этого заблуждения посетители часто удивляются, что у нас есть не только коктейли, но ещё и вкусная еда.

Если смотреть на заграницу, тот же Лондон, то у них в барах в принципе не особо едят. Есть простейшие закуски, которые бармен сам делает. Но в России так не принято — люди не могут выпивать, и не есть при этом. Поэтому хоть мы и бар, но без кухни никуда.

Когда мы открывались, то я думал о том, нужен ли нам шеф-повар. Теоретически — да, но действительно хороших шефов за всё время, что я работаю, встречались единицы. А поскольку у нас уклон всё-таки на коктейли, а не на кухню, то я решил взять эту обязанность на себя и написал меню, как я его считаю правильным. Что должно быть в нормальном баре? Во-первых, закуски к пиву и крепким напиткам. Во-вторых, еду должно быть удобно есть не только за столом, но и за барной стойкой, поэтому у нас большой выбор пиццы, шаурмы и китайской лапши в коробочках. И, в-третьих, мне всегда не нравилось, что в воронежских заведениях позавтракать можно только в определённые часы утром, поэтому мы ввели поздние завтраки. По отзывам наших посетителей, получилось вполне неплохо.


Еда
8 коктейлей, которые помогут справиться с похмельем
Рецепты на утро от барменов BKWSK.

Праздники часто приводят не только к серпантину на люстре и полному оставшейся еды холодильнику, но и к головной боли и прочим недомоганиям. Поэтому Downtown попросил барменов из коктейль-бара BKWSK поделиться рецептами напитков, которые помогут справиться с похмельем.

 

Андрей Шевелёв

Соучредитель BKWSK

Начнём с того, что стопроцентных лекарств от похмелья нет. Есть только способы, позволяющие менее болезненно провести так называемое morning after. Есть миф, что нельзя пить разные алкогольные напитки — это неправда. Лишь пиво, сидр и игристые вина плохо сочетаются с другим алкоголем, а в остальном напитки просто должны быть качественными. Очень важно выпивать сытым и желательно наесться углеводистой пищи и жирной. Во время распития спиртных напитков, надо продолжать есть, причем как можно больше сахаров.

 

«Завтрак Бартендера»

  • Помидоры черри, 3-5 шт.
  • Чеснок, 1 зубчик
  • Сельдерей, 1 чайная ложка
  • Зелёный лук, 2 стебля
  • Кардамон, по вкусу
  • Водка, 30 мл
  • Соль и перец, по вкусу

Это коктейль британского миксолога из Королевской ассоциации барменов Сальваторе Калабрезе. Похмелье традиционно лечится продуктами с высоким содержанием калия и витамина С, которые в избытке содержатся в овощах.

Еда
Новое: В центре города открылся бар «Бобина»
Ретро-пластинки, таксофон, трансформирующаяся барная стойка и кофейня в одном месте.

Недавно открывшийся бар «Бобина» находится в центральной части города на улице Кирова, 22. Это район с хорошо развитой инфраструктурой и большим количеством офисов рядом. До «Бобины» на этом месте работало несколько сомнительных заведений, о которых мало кто знал и уж тем более посещал.

Руководство бара полностью пересмотрело как экстерьер, так и интерьер будущего заведения. В оформлении есть много тематических объектов, которые подчёркивают идею заведения, — бобинный и виниловый проигрыватели, старинные магнитофоны, пластинки и кассеты. Кроме того, есть телефонная будка с таксофоном, с которого можно позвонить.

Жизнь
Музыкальный Расклад: Работник дворца культуры слушает барный трэп и гуглкор
Downtown представляет второй выпуск критичной рубрики от Pasha BZPS.

Напомню, что здесь я выбираю несколько песен из арсенала воронежских исполнителей и заливаю их в уши самых нестандартных критиков. Первый выпуск был осветлён взвешенными речами вахтёра и гардеробщицы воронежской филармонии. На этот раз свой расклад по четырём трекам даст киномеханик семилукского Дворца культуры. Читайте «Музыкальный Расклад» и слушайте музыку его участников до того, как она станет мейнстримом. Вдруг ведь.

Максим Вячеславович — киномеханик второго разряда в семилукском Дворце культуры, приглашённый критик. В ходе вынесения оценок трекам оказалось, что он имеет своё представление о байкерах, хакерах, гламуре и Гоголе, а также неплохо для своего возраста помнит детские мультфильмы.

Еда
Новое: Кубинский клуб-ресторан «Время ЧЕ»
Выпивка в обмен на одежду на открытии, вкуснейшая текила прямиком из Мексики всегда — всё это в партизанском подвале. Что ещё ждёт Вас на очередном островке Кубы в Воронеже, читайте далее.

Кубинская тематика становится всё популярнее в нашем городе. Новое круглосуточное заведение с демократичными ценами уже завтра откроет свои двери для всех желающих.

 

«Если честно, мне абсолютно непонятно, почему вдруг тематика стран Латинской Америки стала столь симпатична воронежским рестораторам. Как насчёт американской кухни или чешского пивного бара? Впрочем, это не моё дело. Давайте по существу».

 

Patria o muerte!

Начнём с интерьера. Хоть заведение и располагается на первом этаже, складывается впечатление, будто ты в подвале. Стены задекорированы соотвествующим образом, повсюду разложены ящики с боеприпасами. Также повсеместно расклеяны плакаты и кубинские лозунги. Это Вам не лакшери: тут в воздухе витает запах свободы, а не смесь псевдомодного парфюма. Заведение отлично подойдёт как для pre-party, так и для «стоянки» на всю ночь. Танцевать можно везде. 

При правильном подходе тут может сложиться шикарная атмосфера, которой так славится Куба. К слову, создатели «ЧЕ» ориентируются на молодых людей в возрасте от 25 лет, уже состоявшихся в жизни и понимающих, чего они хотят.

Еда
Топ-10: Самые популярные коктейли
Хотите знать, какие коктейли сейчас в тренде? Какие коктейли пьют в знаменитых фильмах? И к каким последствиям они приводят?

Вместе с гриль-баром MesTo мы решили разобраться, какие именно коктейли сейчас популярны среди любителей ночной жизни. Некоторые из вас (надеемся, что немногие) каждый выходной вечер проводят не сидя с пледом у телевизора, а отрываясь в клубах и барах. Открывая же барную карту, многие приходят в недоумение: столько наименований, столько красивых картинок, а выбрать «нечего». Особенно, когда не знаешь, к какому итогу какой из коктейлей приводит. Ответы на все вопросы нам дали в одном из лучших баров города.

Александр, старший бармен гриль-бара MesTo.

1 2