Пельмени

Еда
Новое место: Вторая пельменная «Папин Сибиряк»
Ресторанные проекты захватывают фудкорты торговых центров.

О подобном в Москве «Афиша Daily» писала ещё полтора года назад: маленькие городские кафе и именитые рестораторы начали приходить на фудкорты торговых центров и конкурировать за клиентов с гигантами фастфуда. До Воронежа всё доходит с опозданием. Конечно, в городе и раньше открывались рестораны и кафе в торговых центрах. Но чтобы молодой гастрономический проект становился в соседнее окно с «Макдоналдсом» и «Бургер Кингом» — для нас это пока в новинку.

Одними из первых рискнули создатели крафтовой пельменной «Папин Сибиряк», которые спустя семь месяцев после запуска кафе на Плехановской открыли свою вторую точку в торговом центре «Московский Проспект».

«Мы с самого начала позиционировали себя как стритфуд и планировали со временем вырасти в сеть, — рассказывает создатель «Сибиряка» Михаил Меркулов. — Приоритетом для нас был Северный район, но найти подходящее помещение с хорошим трафиком оказалось непросто. И тогда мы начали рассматривать варианты торговых центров».

Как признает Михаил, у открытия кафе на фудкорте есть свои плюсы и минусы. Главный минус — аренда. Ставка за небольшую точку в торговом центре в Северном в разы больше, чем за помещение в центре города. В то же время, можно неплохо сэкономить на мебели, ремонте и коммуникациях, к тому же решается вопрос парковки. Но самый главный плюс — трафик. В торговых центрах народ есть и в будни, и тем более в выходные. И если несколько недель назад на «Форуме Столля» известный ресторатор Александр Раппопорт рассказывал, что собирается закрывать свои проекты в торговых центрах из-за того, что покупатели — это не всегда целевая аудитория его заведений, то у демократичной пельменной такой проблемы быть не должно.

По дизайну интерьера (если этот термин применим для окна на фудкорте) «Папин Сибиряк» в «Московском Проспекте» не сильно отличается от первой точки на Плехановской. Можно уже говорить о фирменном стиле: открытая кухня, плитка «кабанчик», роспись под гжель, изображение бабушки и деревянные соты, отсылающие к стальному кругу для лепки пельменей.

Заметное отличие одно — в новом «Сибиряке» появились четыре пивных крана со светлым, тёмным, пшеничным и «гостевым» пивом, которое регулярно меняется. Этому вопросу здесь уделили особое внимание: кроме разливного можно попробовать крафт от пяти пивоварен со всей страны — в холодильнике на выбор есть 15-20 оригинальных сортов.

Изменилось и меню: его расширили. К четырем видам пельменей (классическим из свинины и говядины, щуки и лосося, баранины и творожного сыра с укропом) добавились две новые позиции: жёлтые «Индиана Джонс» с мясом индейки, куркумой и курагой (180 руб. за 12 шт. / 300 руб. за 24 шт.) и зелено-розовые «Начальник Чукотки» с настоящей олениной, к которой добавляют для сочности немного свинины и подают с ягодным соусом из черной смородины и можжевельника (295 руб. / 495 руб.). Наконец, появился дегустационный сет из 15 пельменей (по 3 каждого вида кроме оленины), который стоит 275 рублей.

В «Папином Сибиряке» продолжают экспериментировать и с другими национальными разновидностями фирменного продукта: к жареным вонтонам с креветкой добавили корейские с кимчи, кальмаром и свининой (190 руб. за 12 шт.). А совсем скоро в меню введут классические грузинские хинкали и мини-чебуреки под пиво.

Ещё одна приятная новинка — десерты. Три вида чизкейка в банке (ягодный, фисташковый и шоколадный), тирамису и малиновая панна-котта (все — 200 руб.). При заказе десерта утром с 10 до 12 часов — кофе в подарок.

А если вы решили здесь пообедать, то теперь с 12 до 3 часов дня можно взять «комбо» из маленькой порции пельменей, салата или супа и морса (это предложение за 300 руб. действует только в «Московском Проспекте»). Появилась и «заморозка» — она продаётся со скидкой 20%.

От первой пельменной «Сибиряк» также перенёс на фудкорт две важные вещи: экологичную посуду из крафта и биоразлагаемого крахмала и пейджеры. Последнее особенно удобно на фудкорте — не надо ждать своей очереди у прилавка или следить за табло. Сигнал пейджера «бьёт» на 300 метров: можете зайти ещё в один магазин, пока готовится ваша порция.

На пельменной в «Московском Проспекте» создатели «Папиного Сибиряка» останавливаться не собираются. Теперь они подумывают о франшизе: если в Воронеже развивать бренд будут самостоятельно, то для соседних регионов планируют найти партнеров. Но вектор на будущее уже задан — возможно, следующий «Сибиряк» откроется в торговом центре совсем рядом с вашим домом.

Еда
Новое место: Крафтовая пельменная «Папин Сибиряк»
Как соучредитель Jigger House «ХЛАМ» Михаил Меркулов пытается сделать пельмени модными.

В начале октября на улице Плехановской, недалеко от главного корпуса ВГУ тихо, без лишней рекламы открылся новый проект ресторатора Михаила Меркулова — крафтовая пельменная «Папин Сибиряк». Несколько месяцев назад в интервью Downtown Михаил уже делился некоторыми подробностями своего нового ресторана и обещал сделать пельмени модными. Что получилось в итоге — проверил Олег Троков.

Еда
Новое место: Пельмень-бар «Олень» с цветными пельменями и вегетарианским меню
Новый ресторан с пельменями, вегетарианскими салатами и новыми супами каждый день.

Гастрономическая мода иногда поворачивает в необычном направлении. Сегодня на смену бургерам приходит домашняя еда из детства. Новый тренд — пельмени. На Комиссаржевской, 8 открылся пельмень-бар «Олень»: там кормят цветными пельменями и уделяют особенное внимание ингредиентам.

Воронежский Олень появился в социальных сетях еще в мае. Странный персонаж ходил по ресторанам и посещал все важные городские события. Легенда гласит, что он вышел из леса, нашел телефон, завел аккаунт в инстаграме и начал осваивать город. После того, как олень поел почти во всех популярных заведениях, он понял, что городу чего-то не хватает и решил открыть свое — пельмень-бар.

Создатели «Оленя» — Леонид Годник и Никита Бондаренко. Они придумали и развернули рекламную кампанию вокруг человека в маске оленя. Ход сработал: про новый пельмень-бар заговорили задолго до того, как он открылся. У ребят с детства особые отношения с пельменями — на дни рождения мама готовила Лёне большой стол, где главным блюдом были пельмени. Среди них обязательно был один счастливый с орехом, за него всегда была борьба. Московский тренд на домашнюю еду сразу пришелся парням по душе. Прежде чем сделать свой пельмень-бар, ребята несколько раз ездили в Москву и консультировались со столичными коллегами по цеху — много пробовали, изучали меню московских пельменных и выбирали то, что нравилось больше всего.

Еда
Михаил Меркулов: «Хочу сделать пельмени модными»
Ресторатор и соучредитель Jigger House «ХЛАМ» открывает первую пельменную «#Лепим Сами».

Культура еды в городе начинает постепенно меняется. Если раньше новый ресторан было просто невозможно представить без обязательного «Цезаря», «Карбонары» и стейка, то теперь появляется всё больше новых кафе и гастробаров с небольшим интересным меню. Одновременно с ними открываются и моноформатные фудтраки и заведения, специализирующиеся на каком-то одном определённом продукте или блюде. К бургерам Воронеж уже успел привыкнуть. Теперь очередь за пельменными — в начале осени в городе их откроется сразу несколько.

Одна из них — проект ресторатора и соучредителя Jigger House «ХЛАМ» Михаила Меркулова. Мы встретились с ним в сквере недалеко от его нового кафе и попытались разобраться, почему пельмени вдруг снова стали такими популярными.

Новости
To do list: Что обязательно нужно сделать с 23 по 29 декабря
Подготовка к праздникам, городские события и то, что нужно успеть за эту неделю.

Новая неделя, новый список дел. Сегодня почти все они посвящены подготовке к новогодним праздникам. Для самых стойких и целеустремлённых сегодня мы составили to do list из 12 пунктов. Это городские события, способы отдохнуть и полезные дела, которые обязательно нужно успеть сделать на этой неделе.

 


Украсьте ёлку

В городе уже начали работать ёлочные базары, а в магазинах давно продают искусственные деревья. Если вы ещё не успели купить ёлку, сейчас самое время. Сходите на ближайшую ярмарку или в магазин и выберете себе самое красивое дерево, которое будет радовать вас все праздники.



Сходите на выставку современного искусства

На этой неделе, 28 декабря, в Доме Правительства откроется выставка современного искусства «Сон в зимнюю ночь». Там можно будет посмотреть работы московских и воронежских современных художников с «Винзавода». Советуем не пропустить. Ещё в честь открытия выставки пройдёт концерт Лены Кауфман в BAR’ak O’MAMA.



Начните покупать подарки

Сегодня же вечером идите и купите первую партию подарков для своих родных и друзей. Начать нужно сейчас, потому что через неделю в магазинах не останется почти ничего, зато очереди будут огромными. Если не хотите дарить скучные сертификаты, очередные кружки или первые попавшиеся духи, дождитесь нашего гида, который выйдет на этой неделе, и займитесь списком подарков.



Откройте сезон распродаж

Советуем быть начеку и следить за началом распродаж в городских магазинах. На этой неделе начнётся новая волна скидок, так что если на примете есть какая-то вещь, которую давно хотели купить, сейчас самое время вспомнить о ней. Отправляйтесь в магазины за покупками.


Подарите книгу

Если вы считаете, что книга — лучший подарок, это история для вас. Купите хорошее издание для детей, напишите на нем поздравление с Новым годом и отнесите в одну из точек, где собирают книги для детей из детских домов. Благотворительная акция продлится до 29 декабря, так что займитесь этим как можно скорее.


Поешьте домашние пельмени

Скоро праздники, и о пельменях все, конечно, забудут. Поэтому уже сейчас купите всё необходимое для теста и начинки и сделайте дома пельмени или вареники сами. Ну а если нет времени или боитесь, что не получится, закажите пельмени в кафе «Парма». Там есть целое пельменное меню.


Сходите в кондитерскую Mon Baton

Новая кондитерская только открылась, поэтому успейте туда заглянуть, пока о Mon Baton мало кто знает. Там можно попробовать мармелад, французские печенья, макарунс и другую выпечку. В заведении работает своя открытая кухня, а кондитеры могут рассказать всё о десертах.


Решите, в чём встречать Новый год

В этом году случайный свитер и джинсы, которые вы не снимаете, не прокатят. Подумайте о том, как будете выглядеть, заранее. Если, конечно, не собираетесь закрыться дома с майонезными салатами. Определитесь, где и с кем вы будете встречать Новый год, и подберите соответствующий образ — одежду, обувь и причёску.


Попробуйте жареные каштаны

На главной площади города открылась лавка, где готовят жареные каштаны. Это первое место в Воронеже, где можно попробовать такие каштаны, которые продают на улицах в европейских городах. Ещё там можно купить имбирные пряники, безалкогольный глинтвейн и сбитень уже сейчас.



Сходите в Камерный театр

На этой неделе в Камерном театре пройдут последние в этом году спектакли. Выделите один вечер и сходите на одну из постановок. Это может быть 26 декабря «Дураки на периферии» по Платонову, 28 декабря «Альбом» по Аверченко или 29 декабря «Игроки» по Гоголю. Сходите в театр последний раз в 2013 году.



Закажите еду для праздничного стола

Если не любите или не умеете готовить, а Новый год отмечаете дома, закажите еду для праздничного стола в «Кулинарной лавке Варвары». Там приготовят всё: салаты, блюда из рыбы, мяса и птицы, закуски и десерты. Выберете, что вам нравится, и закажите если хотите на ужин вкусного осетра, а не сгоревшие дотла угольки.



Посмотрите итоги года

На прошлой неделе мы начали подводить итоги 2013 года. И если по каким-то причинам вы пропустили это, советуем немедленно исправлять ситуацию. Это хорошая возможность вспомнить или узнать о главных событиях, которые происходили в Воронеже в этом году. Посмотрите, и вы приятно удивитесь.

2302
Новости
Иностранцы в городе: Австриец о воронежских заведениях, местном сленге и общении с полицией
В новой рубрике иностранцы рассказывают про то, как их встретил Воронеж.

Для того, чтобы узнать, как Воронеж выглядит в глазах туристов, мы находим в городе иностранцев и просим их рассказать, зачем они сюда приехали, где живут, в каких заведениях едят. В сегодняшнем материале студент из Австрии Франц Вагнер рассказал про пельмени со сметаной, общение с полицией и транспорте, который испортил город.

 

Франц Вагнер

Студент Fachhochschule Joanneum, Австрия
В Воронеже по программе обмена учится в ВГУ

В Австрии я учусь в FH JOANNEUM, и у этого университета есть контракты только с двумя российскими вузами: в Воронеже и в Хабаровске. Я сразу понял, что больше хочу в Воронеж. Я шесть лет учил русский в школе, поэтому мне очень хотелось продолжить учиться в России. А после того, как я съездил в Санкт-Петербург 4 года назад, я полюбил культуру и язык ещё больше.

Я специально не готовился к поездке в Россию. Только тёплые ботинки и куртку ещё в Австрии купил. У каждого есть какие-то ожидания перед поездкой — я ждал суровой зимы, но оказалось, что русская зима не так уж отличается от австрийской.

Еда
Блюдо шеф-повара: Пельмени с крабом, морским гребешком и креветками
О вкусной и полезной пище беседовала с Александром Манченко, шеф-поваром ресторанов «Варибаси» и «Старый город».

Александр начинал свою почти пятилетнюю карьеру шеф-повара в ресторане «Варибаси». До этого была Международная академия гастрономии в Москве, где его в числе других студентов обучал Томас Мюллер, член Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии. На плечах Александра — разработка меню, в том числе появление новых блюд, оценка качества и вообще весь организационный процесс ресторанной кухни.

Для моих читателей Александр делится рецептом любимого нами блюда, но уже с японским характером.

 

 

Приготовление фирменных пельменей с морепродуктами

Блюдо готовится в несколько этапов, но недолго. Весь процесс — минут на 30–40. Сначала больше времени займёт, но, как только привыкнете, — всё меньше и меньше.

Ингредиенты:

краб, морской гребешок, креветки.
Специи: хондаши (сухой рыбный бульон), перец, соль.
Дополнительно: рисовая мука, кукурузный крахмал, сливки, зелень петрушки.

Сколько вешать в граммах — «секрет фирмы», но если начнёте экспериментировать, тоже получится очень вкусно.

Наш первый этап — тесто.
Для него смешиваем рисовую муку, кукурузный крахмал и воду до густой однородной массы. После чего нарезаем готовое тесто на тонкие, круглые лепёшки (у меня они уже подготовлены).

Второй этап — фарш.
Фарш из морепродуктов готовится очень просто. Краба, морские гребешки, креветки измельчаем, добавляем в тесто сливки и специи: хондаши, перец и соль. Всё хорошо перемешиваем.

Третий этап — внешний вид. Фарш выкладывается на тесто — круглые лепёшки — и смачивается водой. Теперь создаём непосредственно форму пельменей. У меня они похожи на бутон или мешочек, но можно проявить творческие способности и придумать что-то своё.

Дальше аккуратно смачиваем нашу форму — сырые пельмени — кунжутным или растительным маслом и держим около 10 минут в пароварке до готовности.

Подавать можно в широкой тарелке, но в ресторане мы выносим их гостям в плетёном лукошке «манту».



И красиво, и пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

ПластСервис предлагает натяжные потолки Дмитров в широком ассортименте.