Своё блюдо

Еда
Своё блюдо: Баварские кулинарные традиции с крестьянскими корнями
Свиные жареные рёбрышки в медовой глазури, баварские колбаски из баранины и с сыром.

По культурологической теории, выведенной французами, у каждой страны есть свой ментальный пол. Сама Франция является чисто женской страной, а вот Германия — страна с абсолютным маскулинным началом, которое как нельзя лучше обнаруживается в её кулинарных традициях.

 

Баварская кухня имеет крестьянские корни, поэтому блюда в ней, преимущественно мясные и всегда сытные, а порции внушительные. Баварские колбаски, которых больше 500 вариаций — главная гастродостопримечательность этой части Германии. В Мюнхене популярны белые колбаски вайссвурсты (Weißwurst) и нюрнбергские ростбратвурсты (Rostbratwurst). Традиционным немецким гарниром считается картофель.


В кафе «Парма» подают сложносочиненное блюдо «Баварское ассорти», предназначенное преимущественно для мужской компании, поскольку за 3 800 рублей гостей ожидает чуть больше трёх килограммов самого разного мяса и много зелени в качестве закуски — петрушки, укропа, базилика, листьев салата. Помимо традиционных баварских вайссвуртов и ростбратвурстов в составе блюда подаются куриные крылышки и свиные рёбра в осторой медовой панировке. По желанию можно попросить повара поджарить на гриле ржаные тосты или овощи.

Еда
Своё блюдо: Мясо медведя под соусом из морошки с солёными груздями
Экзотика русской кулинарии, которую подают на сосновом срубе в одном из ресторанов города.

Если разобраться, то в плане мясоедения современный человек ведёт себя довольно однобоко, поскольку мы привыкли есть мясо птицы и преимущественно домашних млекопитающих  говядину, свинину, баранину. Мясо дичи в рационе среднестатистического человека встречается реже, и то в ограниченном разнообразии в виде, например, зайца. Что уж говорить о медвежатине, ставшей сейчас настоящей гастрономической редкостью, которую одни считают кулинарной роскошью, другие  излишеством.

 

Мясо бурого медведя сложно отнести к какой-то одной национальной кулинарной традиции. В прошлом, вплоть до XVIII столетия, употребление медвежатины в пищу носило во многом символический характер: с едой человек как бы перенимал мощь и властный дух зверя. Несмотря на «сильные» эпитеты, на вкус мясо медведя имеет сладкий привкус и очень похоже на говядину.

  

В ресторане русской кухни «Гармошка» подают блюдо «Медвежатина от купца», сочетающее в себе основные традиции старой русской кухни. Медвежье филе, которое ресторану поставляют охотничьи хозяйства с севера нашей страны, сначала томится на медленном огне в коньяке с мёдом и ягодами можжевельника. Затем готовое мясо порционируют и подают на сосновом спиле под соусом из морошки, привезённой из Карелии. В качестве гарнира к блюду используются солёные грузди, в русской гастрономии считающиеся лучшими для засола грибами. Попробовать 300 г томлёной медвежатины можно за 1 360 рублей.

Еда
Своё блюдо: Тартеллони, вареники по бабушкиному рецепту и домашние пельмени
Пельменное меню из кафе «Парма».

Downtown продолжает рубрику «Своё блюдо», и в этот раз речь пойдет о простом, но гениальном блюде пельменях. Их можно встретить под разными названиями во многих мировых кухнях, с разной начинкой и рецептурой, но с неизменной концепцией.

В русском языке слово «пельмени» появилось почти полтора века назад как «пельнянь» (с коми переводится как «хлебное ухо»). Сложно определить родину блюда, поскольку в разных кухнях есть свои эквиваленты: китайские вонтоны, узбекская чучвара, грузинские хинкали, еврейский креплах, немецкий маульташен. Вареники же — чисто славянское блюдо, особенно популярное в украинской кухне.

В кафе «Парма» пельменям ручной лепки отведён целый раздел меню. Попробовать можно как вареники с творогом и ягодами, так и домашние пельмени с бараниной или свининой и говядиной. Есть и итальянский вариант пельменного блюда  тартеллони с картофельной начинкой, обжаренными цукини и стружкой пармезана. Все начинки готовятся по собственному рецепту.

Еда
Своё блюдо: Нисуаз с тунцом и анчоусами
Гастрономический символ Ниццы из воронежского ресторана.

Среди блюд французской кухни салат Нисуаз (Niçoise) выделяется как гастрономический символ целого города. Речь идет о Ницце, где больше века назад был разработан рецепт салата, и сейчас его предлагают как ключевое блюдо в каждом втором уличном ресторане курорта.


Нисуаз — это ансамбль филе тунца и анчоусов, выложенный на подушку из крупно нарезанного салата, с добавлением свежих томатов и варёного куриного яйца. В некоторых рецептах также используется стручковая фасоль и каперсы. Подаётся под заправкой на основе оливкого масла, винного или бальзамического уксуса, чеснока и шинкованной зелени. В классическом варианте Нисуаз подают в глубоком блюде с высоким бортом.


В Ницце тунец является таким же базовым в домашней и ресторанной кухне продуктом, как в России, к примеру, куриное мясо. Вообще рыба и морские продукты в кулинарии Лазурного берега встречаются чаще говядины или свинины, что продиктовано близостью к Средиземному морю.

Еда
Своё блюдо: Киш с каперсами и моцареллой
Downtown.ru продолжает серию материалов о новых блюдах. Сегодня мы расскажем о французском пироге под названием киш.

Блюда французской кухни не только приятно есть, их не менее приятно произносить (если, конечно, твое грассирование не оставляет желать лучшего). Quiche lorraine — название пирога, пришедшего во французскую национальную кухню из Лотарингии.

 

Киш — это открытый пирог на основе рубленого теста, яичной заливки, сливок и грюйера, с добавлением нарезанной лардонами копченой грудинки. Начинку для киша могут составлять и обжаренный лук, и всевозможные рыбные и мясные сочетания.

 

  • Грюйер — традиционный швейцарский твердый сыр без дыр, имеющий пикантнй аромат и легкий ореховый вкус. Грюйер — продукт с контролируемым происхождением: так может называться только тот сыр, что производится в некоторых кантонах на западе Швейцарии.
  • Лардон — тонкий брусочек. Тип нарезки и шинкования сала, бекона, грудинки.
 
Благодаря процессам глобализации не нужно пересекать половину материка, чтобы найти это французское блюдо. В Воронеже киш можно попробовать в casual-cafe «Маруся@». Там стандартную и уменьшенную версии лотарингского пирога с моцареллой, каперсами и базиликом можно попробовать за 45 рублей.
 

 

Casual-cafe «Маруся@»
Вл. Невского, 29

Еда
Своё блюдо: В Воронеже появились fish&chips
Теперь, чтобы попробовать традиционное английское блюдо fish&chips, вам не придётся ехать к самой королеве.

Fish&chips (рыба и чипсы) — неофициальное национальное английское блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной во фритюре, и нарезанного крупными ломтиками картофеля фри.


Происхождение fish&chips теряется в веках. Основой его успешного продвижения были маленькие семейные предприятия, тоговавшие на улицах Лондона и других крупных городов Северной Англии. Интересно, что первыми чипсами были не картофельные ломтики, а кусочки хлеба. Но с ростом потребления блюда и сокращением запасов белого хлеба его постепенно сменил картофель. Первые закусочные Fish&Chips открылись в Восточном Лондоне в 1860 году, а затем распространились по всей стране.


  • В закусочных Лондона стоимость fish&chips варьируется от £3.00 до £6.00
  • В ресторанах Кембриджа Вас накормят fish&chips за £9.99
  • В Саффолке и Сандерленде можно купить fish&chips за £2.50
 

Теперь жителям Воронежа вовсе необязательно ехать в Лондон, чтобы попробовать fish&chips. Английское блюдо можно найти в обновлённом меню ресторана «Сто ручьёв». Воронежский вариант, правда, несколько отличается от традиционного: панировка готовится без добавления пива. За основу берётся филе судака, которое обжаривается на оливковом масле в панировке из муки, а также картофель, приготовленный во фритюре, соль и перец. Fish&chips подаются с соусом тартар.

170 руб | 270 г | 415 ккал

 

Ресторан «100 ручьев»
Кирова, 5

Еда
Своё блюдо: Пироги с сыром и шпинатом
Обзор нового блюда — пирогов с двумя начинками из кафе «Карамель».

Каждая страна имеет свои уникальные национальные кулинарные изыски. Национальная кухня Кавказа подарила нам осетинские пироги — плоские лепёшки с начинкой, известные далеко за пределами кавказских стран. 


У настоящего осетинского пирога тонкое тесто и обильная начинка. Умением печь пироги должна обладать каждая осетинская женщина, и чем лучше она это делает, тем достойнее считается такая хозяйка. При этом гости оценивают всё, даже мельчайшие детали: вкус начинки, толщину теста, ровность раскладки.

В зависимости от начинки, каждый пирог имеет своё название:

  • Уалибах, хабизджын – пирог с сыром.
  • Цахараджын – пирог с измельченными листьями свеклы и сыром.
  • Фыдджын – пирог с мясным  фаршем.
  • Давонджын – пирог с измельченными листьями черемши и сыром.
  • Нашджын – пирог с измельченной тыквой и сыром.
  • Хадурджын – пирог с фасолью.

Последнее время осетинские пироги стали пользоваться большой популярностью во многих регионах, в том числе в Москве и Санкт-Петербурге. В Воронеже в кафе «Карамель» можно попробовать блюдо, являющееся аналогом осетинских пирогов, их уменьшенную копию. Приготовленные на основе дрожжевого теста пироги с начинками из шпината или сыра Сулугуни подаются порцией из двух штук.

 

Со шпинатом (2 шт.)  110 руб | 200 г | 220 ккал
С сыром Сулугуни (2 шт.) 130 руб | 200 г | 250 ккал

 

Кафе «Карамель»
Московский проспект, 7е

 
Еда
Своё блюдо: Где готовят еду с проросшими зернами
Вкусная здоровая еда с проросшими зёрнами в Воронеже.

В поисках правильного питания Downtown.ru изучал последние мировые тенденции диетологии — продукты повышенной биологической ценности — проросшие зёрна пшеницы, овса, редиса, кукурузы и других растений. Следует сказать, что на самом деле они давно использовались для приготовления блюд славянской и восточной кухни, потому что ростки являются не только полезным дополнением к блюдам, но и настоящим гастрономическим изыском. 

  • В проросшем зерне содержится весь набор компонентов, необходимых для здорового питания: белки, жиры, углеводы, витамины группы В и PP, витамины А, Е и С, минеральные вещества и другие составляющие, например калий и литий, которые встречаются крайне редко.
Еда
Своё блюдо: Мacaron’ы появились в меню воронежского ресторана
Французский десерт, который в последнее время чаще всего встречается на просторах «Инстаграма», ранее можно было увидеть лишь в столичных и зарубежных кофейнях. Теперь же за макарунами нет необходимости ехать так далеко.

Макаруны значатся в меню французского кафе, открывшегося недавно перед арт-шоу-рестораном Balagan City.

В Европе, а конкретно — во Франции, макарунами называют изысканный десерт. Говорят, его изобрели ещё в Средние века в Италии, а в эпоху Возрождения над макаруном потрудились французы.

Нежное круглое пирожное, по внешнему виду напоминающее пластиковый гамбургер из набора «Маленький кулинар», готовится из миндальной муки (хрустящее) и шоколада (мягкое). Вкусовая палитра при этом довольно разнообразна: шоколадные, фисташковые, малиновые, клубничные, лимонные, а также с манго и маракуйей. Не стоит удивляться маленькому размеру десерта: он очень сладкий, и двух штук более чем достаточно для одного чаепития.

 

 В арт-шоу-ресторане Balagan City недавно открылось кафе Café de Paris, для которого готовит Жиль Купо — шеф-кондитер мирового уровня.

 

 

Не пытайтесь повторить это блюдо дома — в лучшем случае получите заурядное сахарное печенье с «фруктовой» прослойкой.